EMPANADAS DE CARNE

INGREDIENTES

3 docenas

Para la masa

  • 1 kg harina 000
  • 1 pizca de sal
  • 250/350 g de grasa de cerdo o de pella derretida
  • Agua tibia, c/n

Para el relleno

  • 50 g de grasa de pella
  • 1 kg de cebollas, en brunoise
  • 1 kg de carne (puede ser bola de lomo), cortada a cuchillo en cubos chicos
  • Comino y pimentón dulce o picante, a gusto
  • 1 cda. de azúcar
  • Orégano o mezcla de hierbas, a gusto
  • 1 blanco de puerro, en rueditas
  • 250 g cebollas de verdeo, en rueditas
  • Sal y pimienta, a gusto

Para la cocción

  • Aceite de girasol, para freír, c/n

Preparación

Para el relleno, calentar la grasa en una sartén profunda. Rehogar las cebollas hasta que estén traslúcidas. Agregar la carne y condimentar con comino, pimentón, sal, pimienta, azúcar y otras hierbas a gusto. Cocinar por media hora.

Antes de retirar del fuego, incorporar el puerro y la cebolla de verdeo. Mantener unos minutos más en el calor. Retirar, rectificar la sazón, tapar y llevar a la heladera por un día entero.

Para la masa, disponer sobre la mesada limpia la harina y la sal en forma de volcán. Colocar en el centro la grasa de cerdo o pella derretida e ir incorporando agua de a poco, hasta obtener un bollo homogéneo. Envolverlo en papel film y llevar a la heladera por 3 horas.

Retirar de la heladera y sobar la masa rotándola entre cuatro y cinco veces, sin dejar de amasar. Llevar a la heladera por media hora más.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta lograr 4 milímetros de espesor. Cortar discos de 8 centímetros de diámetro aproximadamente. Reservar.

Distribuir el relleno en el centro de los discos, doblar al medio y hacer el repulgue (acá cada uno tendrá su técnica, por mi parte, aplico la que me enseñó mi abuelo: juntar la masa y hacer el repulgue con un tenedor).

Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir con una espumadera sobre papel absorbente. Servir bien calientes.

 

A DISFRUTAR!